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大家好 ， 今天给大家分享一下秘制辣椒油的做法 ， 这款秘制辣椒油可以用来拌凉皮、米皮、擀面皮、凉粉、凉面等等凉拌食物 。
用到的材料很好买到 ， 一般当地的调料批发市场都会有卖的 ， 如果有些材料当地不买到的话 ， 也可以到网上购买 。
1 ， 香料介绍 ， 秘制辣椒油要做好 ， 香料是必不可少的 。
八角100克 ， 花椒100克 ， 肉蔻80克 ， 草蔻 70克 ，
草果7个(草果需要去籽 ， 因为草果籽微苦 ， 如果感觉去籽浪费的话也可以不用去籽) ，
小茴香70克 ， 砂仁60克 ， 香砂40克 ， 香叶40克 ， 桂皮40克 ， 良姜20克 ， 苦豆10克（苦豆又叫葫巴子 ， 苦豆子 ， 芦巴子 ， 当地如果不好买到可以到某宝看看） ， 荜拨3个 ，
公丁香2克（丁香味比较重 ， 不喜欢味道重的 ， 可以少加）
把以上香料按照配比配好后 ， 使用磨粉机打磨成粉末状 ， 如果感觉用量太多 ， 可以按照比例减半 ， 如果感觉用量太少 ， 可以适当按比例加倍 ， 依次类推 ， 灵活运用 ， 最好各种香料全部都有 ， 减少几种会影响口味 。 为了方便大家查看 ， 在这里配上一张带图片的香料配比 。



特别注意：购买香料时候一定要购买品质好一点的香料 ， 品质差的香料只有苦味没有香味 ， 一般大多数香料放半年以后就没有什么用了 ， 所以购买香料最后去销量比较高的店铺选购 ， 当地有些生意差的调料店的香料时间放的比较长了 ， 有的甚至都放了几年了 ， 最基本的香味都消失了 ， 品质无法保证 ， 这一点大家一定要注意 。
2 ， 辣椒粉的选择 。
一般选用这几种辣椒打粉：
①小米椒（辣度最高）
②朝天椒（辣度高）
③线椒（二荆条 ， 中辣）
④板椒（新疆铁板辣椒 ， 微辣 ， 主要作用是上色）
辣度可根据每个地区对辣度的适应程度不一样进行灵活运用 ， 也可以自由搭配 。



特辣：80克小米椒 ， 20克朝天椒 ， 25克线椒 ， 25克板椒
中辣：50克小米椒 ， 50克朝天椒 ， 50克线椒 ， 50克板椒
低辣：20克小米椒 ， 20克朝天椒 ， 50克线椒 ， 60克板椒
不辣：全部板椒（可以稍微加点其他品种的辣椒）
超辣：全部用小米椒或者其他辣度比较高的辣椒：比如魔鬼椒 。
以上辣椒如果买不到就直接买辣椒粉就可以了 ， 板椒在新疆很常见 ， 要是当地买不到的话 ， 想保证颜色和辣度 ， 可以在某宝搜索购买就行了 ， 不是一定要按照以上配比 ， 但以上的配比是效果最好的 。
有些辣椒很脏 ， 一定要去掉霉变腐败的辣椒 ， 最好用水清洗一遍 ， 晾干以后再打粉 。
3 ， 其他材料配方比例 。



① ， 食用油1000克（最好是用菜籽油 ， 菜籽油比较香 ， 但是成本偏高 ， 大豆油也是可以的）
② ， 香料粉20克（香料磨成粉后 ， 取20克使用）
【蔬菜|秘制辣椒油的配方，以及详细制作过程，可以用来拌凉皮、擀面皮等】