蔬菜|秘制辣椒油的配方，以及详细制作过程，可以用来拌凉皮、擀面皮等( 二 ) 凉拌|菜心

③ ，辣椒粉150克（几种辣椒混合以后分成三份）
④ ，大葱30克
⑤ ，生姜30克
⑥ ，大蒜30克
⑦ ，白酒5克（60度以上的高度白酒，主要是提香杀菌）
⑧ ，香醋5克（降低新辣度，使辣味更加柔和）
⑨ ，白芝麻50克（脱皮生芝麻）
4 ，辣椒油详细制作步骤：
① ，先开小火，凉油下入葱姜蒜，把葱姜蒜的香味全部炸出来，炸至葱段成为金黄色，大蒜的表面有气泡的时候就可以捞出来了。

② ，此时油温大概是140度左右，然后开大火把油烧到冒大烟（220度左右）关火，这样做的目的是把菜籽油烧熟，去除菜籽的生味，此时可以把火关掉，让油温慢慢下降。
③ ，等到油温下降到200度左右，倒入白芝麻，用勺子搅拌一下，再次等待油温下降到180度，可以用勺子不停搅拌，加快油的降温过程。

④ ，油温下降到180度时候，放入香料粉，用勺子搅拌均匀，接下来就是等待油温降到160度。

⑤ ，辣椒粉要在不同的温度下入油中，第一次160度，下入三分之一辣椒粉，第二次140度，下入三分之一辣椒粉，在下入第二次辣椒粉后，接着倒入准备好的香醋和白酒，此时，辣椒油会出现沸腾的现象，这个步骤一定要注意安全，防止辣椒油溢锅。第三次100度时，下入剩余的辣椒粉，此时辣椒油就制作完成。

做好的辣椒油不能立即使用，盖上盖子放置一天后口感会更好，香味更浓郁，平时在使用的时候，尽量在15天内使用完，否则香味减小，口感变差。

辣椒油的保存方法：辣椒油放置在密闭容器内，放在阴凉处保存，可以保存15天左右，为了得到最好的辣椒油口感，最好尽快使用完。
以上就是秘制辣椒油的详细配方和制作过程，此辣椒油可以用来做凉皮擀面皮米皮等凉拌食物。

蔬菜|秘制辣椒油的配方，以及详细制作过程，可以用来拌凉皮、擀面皮等( 二 )

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