上次吃番禺猪杂粥 ， 其实 ， 就是奔着新鲜的口感去的 ， 和高明牛肉粥比起来 ， 猪杂粥是煮好上桌 ， 多少缺了些参与其中的乐趣 ， 我们在高明的日子里 ， 发现高明人性格很好 ， 不容易生气 。
△ 活捉一枚要上镜的粉丝！“下次来高明我带你们去吃！”如果你在他们吃粥的时候 ， 整锅煮好上 ， 或者当着他们的面把肉都倒里……他们一定会跟你急 。
美食是一门“消失的艺术” ， 每个高明人 ， 都希望让食物咽下去时 ， 达到巅峰时刻 。 我们吃粥时 ， 隔壁坐着一桌金链子大哥 ， 虽然 ， 他们脚下的啤酒瓶都已经数不清了 ， 虽然 ， 他们说话也不利索了 ， 或许是担心我们拍照的时间 ， 会导致牛肉煮得过老……
频频回头看我们后 ， 有位大哥还是过来指导我们：你们是外地人吧？吃牛肉粥 ， 你要一样一样下懂吧？——于是 ， 就有了以下场景：我夹起几片牛肉（再多点没关系）——我放进锅里（你要甩一甩它 ， 受热均匀）……最后 ， 大哥一句“我来”直接帮我上手涮肉 。 一套动作行云流水 ， “快吃快吃” 。


如果你表现出疑惑 ， 他们也不会吝啬自己的心得 ， 跟你解释道：你看这个粥……煮开的淀粉 ， 可以包裹肉防止那个肉汁渗出 ， 高温粥水一下子就能让肉熟透！
粥水也能让肉吃起来更顺滑 ， 就像那个……像腌制肉一样的道理！
于是 ， 我们涮肉的时长 ， 都遵守着大哥口中那套倒背如流的秘诀 ， 这种罗曼蒂克 ， 只有我们和吃粥的大哥会懂 。
△ 大哥帮我烫的但 ， 真的好好吃！凑热闹的店家也过来和大哥碰了个杯 ， 大哥是个老食客 ， 经常过来 。
他还自信地告诉我们 ， 牛肉刚到店里 ， 今天肉质特别好 ， 我们算没“走宝” ， 毕竟 ， 他们家的名气在高明很大 ， 当地人都来吃 。 来 ， 给你们看看那晚我们吃的肉\uD83D\uDC47\uD83C\uDFFB

刚说完 ， 大哥又加了五份肉 ， 不久后 ， 他们默默地留下一个背景 ， 扬长而去 ， 同样深藏功与名的是 ， 刚从老板手机响起的：到账1830元！所以 ， 你们能猜到粥水涮肉 ， 有多好吃了吗？
在高明 ， 牛肉有无数种吃法 ， 本来我们还想去吃一顿非常出名“烧牛肉” ， 结果 ， 因为实在太饱 ， 而改为下次再来吃……“烧”是本地说法 ， 实际上是把牛肉烤着吃 ， 将屠宰场拉回来的牛肉 ， 现切后稍微腌制 ， 肉汁饱满 ， 吃得满足 。
△ 烧牛肉！图/ 公众号@“幸与君相食”高明有很多这样的专门店 ， 一般还供应猪肉、海鲜、河鲜等食材 ， 像烤肉大杂烩 ， 适合“食肉一族”！
△ 烧牛肉！图/ 公众号@“幸与君相食”面对如此多种好吃的方式 ， 高明人每天最难的决定 ， 就是选择吃哪种口味 ， 每一个高明人 ， 对每一块不同的牛肉 ， 都有不同的理解 ， 这是他们经过长久的味蕾训练 ， 得来的经验 。
核心呢 ， 依然是那头牛 。 到高明不吃牛 ， 相当于去番禺没吃猪杂粥 ， 去顺德没吃鱼生 ， 去广州没吃白切鸡 。
毕竟 ， 在广东每个独特的区域 ， 都有自己的拿手本领 。

比起吃牛肉这件事 ， 让城城更感兴趣的 ， 还有高明这个地方 。
空余时间里 ， 我们在高明主干道上走了几圈 ， 普遍禁摩的年代里 ， 高明依然有超级超级多的小电车以及摩托车 。
这是高明人在出行的主要方式 ， 同时意味着 ， 这个佛山下辖四区之一的高明 ， 生活节奏非常慢 ， 也十分市井 。

街上的很多建筑 ， 都是上世纪90年代的风格 ， 有“隐秘的角落”的既视感 。
我们走在街头巷尾 ， 可以听到人们之间的对话 ， 即便不在夜晚 ， 言语中都是高明人简朴的小城生活画像 ， 与爱吃牛肉的信号 。

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