【拉面盐碱比例】
2:1 。以５００克面粉为基准 ， 盐的食用量不超过５克 ， 食用碱的用量保持在２.５克左右 。食用碱在面条中起的作用 ， 它可以使面粉受热分解 ， 并且提高吸水性 ， 增强面的黏性和弹性 ， 另外还会起到防腐和中和酸性的效果 。盐的功劳主要是改变面筋的结构 ， 进而增强面条的强度 ， 所谓的筋道就是由它而来 。
2:1 。以５００克面粉为基准 ， 盐的食用量不超过５克 ， 食用碱的用量保持在２.５克左右 。食用碱在面条中起的作用 ， 它可以使面粉受热分解 ， 并且提高吸水性 ， 增强面的黏性和弹性 ， 另外还会起到防腐和中和酸性的效果 。盐的功劳主要是改变面筋的结构 ， 进而增强面条的强度 ， 所谓的筋道就是由它而来 。