烧烤|中国人吃腰子，究竟有多野？( 二 ) 食客|米酒|火锅

羊腰子，摄人心魄，刚猛而炽烈，
汉子的心水，女侠的挚爱。

图 / 视觉中国
接着，就交给炭火身后的美味掌门人。烤羊腰，先以猛火伺候，让羊脂滋滋冒油，锁住内里水分；再用慢火炙烧，让热力渗入内部，化鲜嫩为成熟；再转大火，沸腾的羊脂勾起一股股烈焰，淬炼得这腰子外焦里嫩、香气四溢，原本幼稚不堪的腥臊气，早已挥之而去。
炭与猛火，两急一慢，一串完美的烤羊腰，生猛地站在你的面前。那沸腾的油脂， “滋滋”叫着呼唤你；那摄人魂魄的焦香，与完美的体魄一起，勾着你的感官，只待你一张嘴，舌尖猛然一动，将它卷入口腔……美味，人间最野的美味，江湖无论男女，皆是这腰子的食客。

外壳浓香焦脆，内里鲜嫩多汁，
这样的烤羊腰，江湖男女谁不爱？
图 / 视觉中国

生猛的味道吃多了，你也会想尝尝更鲜嫩的。不似大串羊腰，望京小腰体型虽小，滋味可是毫不逊色。它兴起于北京的卫星城——望京，原本只是馋人嘴的街头小烧烤，如今已占领全国各地，以鲜嫩征服无数食客。
它用的，是更嫩的猪腰。腰子切成小块腌制，再裹一层肥肉穿串烤制，以猪腰的身板，模拟羊腰的口感。猛火快烤，在嘴里先感受肥膘，油衣褪去后便是软嫩的身躯，与佐料一起跳跃；精巧的小腰，受热均匀熟得快，几分钟就是一大把，总能源源不绝地慰藉着舌尖。

小腰，犹如烧烤摊上的“小妖” ，
身躯精巧，风味别致。
图 / 视觉中国

烧烤，最原始的烹饪方式，随时能唤醒人类对食物的欲望。滋滋作响的油脂，搭配焦香四溢的熟肉，自古以来便是人类难以抗拒的味道；一颗羊腰，一颗猪腰，还能闯出五光十色的烧烤江湖。
光是怎么烤腰子，各家便流派众多。有人喜欢厚切，有人喜欢花刀，也有人追求一刀不见，原汁原味。但无论怎么烤，嫩是必不可少，还要搭配孜然辣椒，才能催出油香、除去腥臊。

大火点燃香气，香料刺激味蕾，
腰子异味不再，只留满嘴油香，
以及食客们面红耳赤的赞叹。
图 / 网络
江湖之大，食客之多，人们对美食的探索，自然不会停下脚步。碳水与荤味，永远是冬日烧烤摊的最佳CP ，比如这款火烧卷腰子。
你若去趟河北保定，烧烤摊前必少不了这款热量幸福炸弹。世人皆知保定驴肉火烧，却不知保定人对火烧的爱，得配上最香最嫩的烤腰子，正所谓极品配极品。
烧烤摊上，一切都能被归类为“肉串” ，
但腰子永远是腰子，它就是永远的神。
图 / 网络
火烧卷腰子，现烤现做，关键是羊油。师傅会将火烧架在羊腰子旁边，只见腰子滋滋作响，师傅顺手一捋，将飚出的羊油迅速蹭在火烧上；如此反复，直到腰子焦嫩、火烧脆亮，再用火烧把腰子悉数捋下，香喷喷的油脂迅速渗进软绵绵的火烧内部……你猜猜，有多香？
涮腰子：水与汤汁的曼妙舞曲
腰子拿来烤，腥香又霸道。然而，讲究平衡之道的中国人，除了猛火吃腰子，自然也懂得水的奥妙。
又是一年冬。北方寒风凛冽之际，我总会想起海风习习的家乡，以及翻腾的麻油腰花。这道菜费时费料，寻常人家既做不好，又嫌猪腰子腥臊，多半要交给店家包办；也正因为腥臊，唯深街陋巷才能寻得这味道。

福建，再到跨越海峡的台湾岛，

烧烤|中国人吃腰子，究竟有多野？( 二 )

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