烧烤|中国人吃腰子，究竟有多野？( 三 ) 食客|米酒|火锅

麻油腰花，都是地道的冬日佳肴。
图 / 网络
儿时那家店，用粗陋的铁皮搭成，总是藏不住麻油的浓香，以及躲躲闪闪的中年老男人。你别误会，他们只是好酒（不信也得信！），毕竟这麻油腰花的真正主角，是米酒。
先将猪腰子剖开，仔细剔除腺体和血管；接着细细切花，为猪腰套上格纹，越细越好；入水汆烫，腰花微卷时捞起，再放入水中冷却；最后，锅中麻油入姜片爆香，大火爆炒腰花，并加入小半锅的米酒炖煮、酱油提味，直到满锅沸腾、酒香挥发殆尽，麻油腰花就上线了。

想不到吧？米酒才是这道菜的幕后功臣。
图 / 视觉中国
一碗成功的麻油腰花，油香要扑鼻，酒味要醇厚，腰子要白嫩；一口咬下去，能感到腰子的汁水在嘴里爆开，混合着麻油、酱油、米酒、老姜四种味道，提神醒脑；懂行的食客，必要整碗吃光喝尽，一时间汗流浃背，一团猛火在体内升起，与酒水相互交融，真的很过瘾。
至于为何，有些男人在它面前总是躲躲闪闪，咱也不敢问。直到我进了青春期，外加老弟出生，家中厨房也飘出麻油腰花的味道，我就懂了。原来，它也是女人的月子菜啊。
对吃腰子这件事，武汉人绝对是认真的。
图 / 网络

我呀，还是喜欢吃饭豁达一些的地方。每天一顿腰子，在我们那里是有点过火，但唯有武汉人，论对腰子的热爱，当属全国第一。
中国这么大，却没有哪座城市如武汉这般，上至大酒楼、下至路边摊，你都能随时吃到腰子。据说这些年，武汉腰花面乘着互联网东风，店一家接着一家开，不仅食客排队捧场，还玩起了“今日售罄”的饥饿营销……只能说，对腰子，他们是真爱。

如果可以，估计武汉人希望一日三餐皆有腰。
图 / 网络

正所谓，一烫抵三鲜。刚端上来的腰花面是滚烫的，碗里的卤腰花和面依然夹生，要用这余温煨熟，其对火候的精准掌控可见一斑——太早出锅，腰和面都不熟；出锅慢了，腰老了面软了，老武汉可是要当场退货的。
年轻的店家，更愿意做腰花粉。脆嫩的腰花，猪骨高汤提鲜，胡椒粉提味，一样的滚烫出锅、余温煨熟，胜就胜在米粉本身就是熟的，好掌控。稍微放凉，腰与粉呼哧呼哧地往嘴里送，又鲜又香又热烫，像极了武汉人的脾性，炙热如火又味足。
水与腰子的曼妙舞曲，高潮依然是火锅。
图 / 图虫·创意摄影 / 屾屾
与烧烤圈类似，腰子是厚切还是薄刀，江湖上没个定论，若吵起来更是没完没了。喜欢厚切的食客，爱的是腰子那劲脆弹牙；热爱薄刀之人，放不下的是它的鲜香软嫩。但无论怎么切，在火锅面前，都是不分彼此的一家人。
毕竟，火锅有容乃大，装得下一切冬日佳肴，也是饮食男女们跨越地域的终极信仰。在氤氲的蒸汽之中，腰片在汤汁里翻腾，趁热入口，人间绝味，什么寒冬也就都过去了。

爆腰子：调料与油的美味合唱
当然，即便你是川渝之人，也不见得能天天吃火锅。虽说这锅是顶级美味，但饮食这件事，最后还要回到生活的本味之中。家常味道，才是腰子最重要的舞台。

津门古来有句话：腰子不嫩不雕花。
图 / 视觉中国

你看这腰花，管他天南地北，只要是铁锅便能令其盛放，整一个镬气十足。先看看北派，这里有爆炒腰花，咸鲜浓酱与芡汁共舞，亮晶晶的惹人食欲；还有津门名菜老爆三，葱蒜末猛火炝锅，肉肝腰快速爆炒，勾入薄芡后出锅。

烧烤|中国人吃腰子，究竟有多野？( 三 )

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