牛丸|靠《食神》C位出道的它，弹牙爆汁人人馋

冬天绕不过的美食就是火锅，小时候对台台而言，夏天=冰淇淋，冬天=火锅。各地火锅的主角各有不同，但有一个配角却可称得上是劳模，那就是丸子。
爱家的中国人对于圆的食物格外喜爱，因为寓意着团团圆圆。随着沸腾的汤上下翻滚的丸子，似乎也是专为火锅而生。而要说哪种丸子存在感最强，台台觉得必须是“撒尿牛丸”。

再过2天，12月21日，就是周星驰的《食神》上映25周年了。1996年，周星驰携“复仇之作”《食神》砍下当年香港电影票房第二名，同时也带火了“撒尿牛丸”和“黯然销魂饭”。

图片来源：电影《食神》
“撒尿牛丸打乒乓”这一名场面直到现在都为人津津乐道。而一口下去汁水乱飞的画面，也被网友们调侃“你是咬到消防栓了吧？”
这是很多人对撒尿牛丸的第一印象，甚至很多人以为这道菜就是周星驰发明的。其实真相复杂且有趣得多。

“撒尿”两字实在有点难登大雅之堂，要论为什么会取这么俗的名字，原因有二：

1.《食神》中也提到过，撒尿牛丸的外面是经过“捶打两万六千八百多次”的黄牛腿肉，里面是“鲜甜过老鼠斑的濑尿虾“，因此得名撒尿牛丸。

尽管现在大部分的撒尿牛丸使用“猪肉+猪皮冻”来代替濑尿虾作为内馅，但最恪守传统的店家内馅仍会使用濑尿虾。

图片来源：电影《食神》
2.在食用撒尿牛丸时，其中的汁水会喷射出来，因此得名。这一说法因为太形象了，所以也广为流传。以至于后来有商家想改称“伤心牛丸”，但大家还是叫它撒尿牛丸。

现在我们都知道，撒尿牛丸是我国潮汕、香港地区的名小吃，但它的户口本上，籍贯应该写江苏/上海。撒尿牛丸起源于清朝顺治年间的江南古镇松江，当时松江隶属江苏，如今隶属上海。
王姓在江南是大姓，撒尿牛丸由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后来王家后人辗转到了香港，就把这撒尿牛丸也带到了香港。随后在香港成名，声名远播至东南亚。
这种说法是主流的说法，并且几乎没有其它相竞争的说法，很多美食家和大厨也都采纳了这种说法。但作为一个考据党，台台并没有看到可靠的出处，因此这里结合收集的资料，对这一说法进行一些补充。

清代袁枚的《随园食单》有记载一种“空心肉圆”，做肉圆时中间放入冻猪油，煮时猪油融化，就成了空心的了。袁枚还特地说了镇江人最擅长这种做法。
如此看来，同在江南的王氏家族钱多闲多，对空心肉圆搞搞创新是顺理成章的。但这种“王氏撒尿牛丸”和现在我们吃到的，应该还是不一样。

牛丸|靠《食神》C位出道的它，弹牙爆汁人人馋

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