牛丸|靠《食神》C位出道的它，弹牙爆汁人人馋( 二 )

因为铁棒捶打牛肉丸这种做法，是潮汕人对传统客家人制作牛肉丸的技术进行升级后而来的，其形成时间应该在清末及民国初期。
历史上江南王氏各支在清代曾大规模向东南迁移，再加上民国时局动荡时也有很多人迁去香港。因此可以合理推断，王氏撒尿牛丸在这一时期和潮汕牛肉丸进行了再一次结合，才最终成了现在的撒尿牛丸。

身边已经有好几个朋友向台台抱怨过自己买到的撒尿牛丸不仅不弹，甚至都没有什么牛肉味，和潮汕牛肉火锅店里的完全不一样。
究其原因，市场上能买到的各种“撒尿牛丸”被商家用各种花里胡哨的方式包装了。商家可以选择国标的《肉丸分级》、《速冻调制食品》两种标准，如果是前者，含肉量超过45%就能称“肉丸”，而后者，牛肉肉含量只需要超过8%。

就算这样，还有商家连这8%的牛肉都不放。下次购买的时候，注意看包装上的名称，如果在“撒尿牛丸”后加了两个字“风味”。那赶快看看配料表，多半是猪肉+调味剂做成的，说不定还有大量淀粉，那还怎么可能弹牙呢！

图片来源：电影《食神》
【牛丸|靠《食神》C位出道的它，弹牙爆汁人人馋】所以要买到弹牙又多汁的撒尿牛肉丸，最优是去吃过的店里直接打包。如果要在菜场或超市选购，现制的如果不让试吃就别买了。冷冻的则要注意配料表第一位是否是牛肉，并看其标注的牛肉含量。这一选购技巧可用于任何丸子类的食材哦。

相信很多人吃撒尿牛丸都遇到过类似的问题，不是外面熟了里面还是冰的，就是外面放凉了里面还是滚烫的，一口直接烫一嘴燎泡。
根据网上各路大神的总结，撒尿牛丸煮5分钟会浮起来，再煮5分钟才全熟。夹出自然放凉的话，需要5分钟内部才会降温到不会烫嘴。但这会儿外面都凉透了，所以应该再放回锅里煮1分钟，就是最完美的撒尿牛丸了。

台台知道你们在想什么：“有这些时间，剩下的丸子早就被人吃光了！”吃火锅当然不能干等啦，毕竟吃火锅只讲究一个字——抢！

冬天大家吃火锅多，台台还是要提醒大家，刚烫熟的食材还是尽量放凉或吹凉后再吃，太烫的食物入口可对身体不好。好吃又健康，才是我们对美食的追求。
台台吃火锅必点撒尿牛丸和海带苗，你吃火锅必点的食材又是什么呢？欢迎在评论区留言告诉大家。
文｜芋头
图｜钟珩
部分图源网络

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