16、搅打到温度降至手温，分次少量加入鸡蛋搅匀。
17、呈倒三角状装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。。即可。
18、装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。。
19、根据泡芙大小选用切模刻出冷冻好的酥皮放到泡芙顶部。
20、白巧克力隔水化开。风炉160烘烤20～25分钟。
21、蛋黄，砂糖打发。
22、牛奶煮微沸后离火。
23、将热牛奶倒三分之一到蛋黄糊搅匀。
24、回锅煮沸离火，降温。
25、淡奶油打至5成发，微流动状态
26、加入蛋黄糊搅匀。
27、加入奥利奥碎搅匀，装裱花袋待用。
28、蛋黄打发。
29、沙糖，水煮沸至118度。
30、吉利丁放冷水泡软。
31、倒入打发蛋黄搅匀，边倒边搅
32、泡软吉利丁拧干水分，隔水化开，倒入蛋黄糊搅匀。
33、马斯卡彭搅顺滑。
34、加入蛋黄糊搅匀。
35、淡奶油打发（5成）。
36、加入马斯卡彭蛋黄糊搅匀。
37、泡芙部底部用筷子戳孔。
38、挤入奥利奥冰淇淋。
39、用5寸慕斯圈刻取一片巧克力蛋糕垫底。
40、放两个挤入奥利奥冰淇淋的泡芙。
41、再填入奶酪空气慕斯，冷冻2~4h冻定型。
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