红薯|那些临海而居的人们，身上有着怎样的大海印记？( 二 ) 红薯

像被称为“四珍之首”的鲍鱼，由于足部肌肉发达，厚实柔软，被认为是最难烹饪的一类食材，火候和调味都是挑战，可烹饪的方式却又不拘泥于某一种。

专业的厨师会用花刀切开鲍鱼，露出白嫩脆韧的肉质，加入五花肉后用高汤浓汁和文火烹煮，食材糅合了五花肉的香与肥，得到充分入味。

食材不分贵贱尊卑，普通家庭无须过多讲究刀法火候配菜，随意用最便宜的土豆打底，在锅里和鲍鱼一同闷烧，土豆温实的香气和鲍鱼的鲜甜同样丝丝入扣。

不过，鲍鱼最极致的呈现不是追求新鲜，而是大家更常看到的形态——干鲍。

经过100多天的加工晾晒，干鲍重量仅剩原鲍鱼的十分之一，这种状似琥珀质如软玉的干鲍，才是鲍鱼能成为海味王者的原因。
以浓郁的高汤慢煨两日两夜，满满的胶原蛋白在干鲍中分解融合，工序虽然繁多，可是一切的等待都值得。
上桌后，切开鲍鱼中心会看到里面呈凝胶状，入口黏糯味道醇厚，这样的口感无疑是赏味的巅峰。

海底的宝藏级食材还有龙虾。

在椰林树影的海南，人们喜欢用新鲜椰汁作锅底汆烫，配上龙虾肉，两者的清甜相得益彰。

龙虾并不娇贵，与家常的食材豆腐一起烹饪也能大放异彩，南豆腐的娇嫩和龙虾肉的滑嫩不相伯仲，引得镜头前的观众馋虫大作。

海鲜最友好的地方是，就算技艺为零的厨房小白，也不会做得难吃。
就拿龙虾说，整不出花样不要紧，直接带壳白煮就行，外壳会阻挡鲜味的流失，虾的清甜和海水的微咸都保留着，食材最原始的风味尽入口腹。
这也是世世代代以渔为业的疍家渔民最常见的烹调方法。

山东著名的海鲜鲅鱼，在餐桌上也是百搭百变。

鲅鱼体肥肉厚，精细的可以将鱼肉刮下剁碎，做成鱼丸子下锅，粗犷的可以将鱼肉切成一块块，充分腌制后油炸，不同口感各有特色。

青岛渔民还会在过冬的时候，将鲅鱼片开，过一道海水，无需放盐或者其他调味料，直接放在网格上自然风干，海边人称这个为“甜晒” 。
甜晒鲅鱼，表皮干，里面还保持着柔润，这就是它和我们平常吃的咸鱼最大的区别。

年关将至，甜晒鲅鱼还有一种充满年味的做法。
就是将玉米面揉成团，甩向铁锅边，锅里正用小火慢熬着甜晒鱼的汤汁，海鲜和谷物的香气交融弥漫，青岛刘阿姨的团年饭就在这样的香味中度过的。

因为疫情困扰，本季节目还有许多预定的素材难以按时拍到，增加了拍摄制作的难度。可从另一个视角看，疫情同样是“人间”的一部分，疫情冲击下摄制困难，民生何尝不艰难？十重关山九难越，百态人间，原本艰难。

不变的唯有这人间烟火，万家炊烟。在外拼搏的你带着一身寒风冷雨、身心俱疲地打开家门，还有花式不同的美食能够抚慰灵魂。

海边人家
《风味人间3》通过四组不同地区傍海而生的家庭和故事，用海鲜串联起个人与家庭之间的情感连接。

每一个家庭，都有着自己的故事。

年轻父亲李天佑，携妻带女，横跨了一千多公里才从黑龙江来到海边生活。如今3年过去，他们也早已经习惯了海洋岛的生活，很快还会迎来第二个孩子的出世。

大女儿十分机灵，家里总是欢声笑语，女儿还说爸爸现在一定既辛苦又幸福，因为“老婆孩子热炕头” ，小小年纪懂得还不少……

红薯|那些临海而居的人们，身上有着怎样的大海印记？( 二 )

猜你喜欢