营养|汤的营养真的那么丰富吗？告诉您喝汤的真相( 三 ) 山姆|芥末味|夏威夷果|甘源食

所以一锅好的骨头汤，就是放冷后会凝成胨的那种，是特别适合慢性消化道疾病如肠易激综合征、炎症性肠病等的患者；消化功能差的人群；放化疗后吃不下的患者；长期禁食后营养不良需要循序渐进增加进食量的人等等。
至于消化能力正常的普通人，在整体膳食结构均衡的基础上当然也可以享受美味的骨头汤，前提是热量和脂肪等摄入不超标，并且注意食用的量、加入的盐的配料是否太多、进食的时机（餐前15~30分钟）、喝汤时速度不宜过快。
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如何科学地煲汤、喝汤？
1、煲汤时，动物性食物宜冷水下料，可使其蛋白质中的低分子含氮鲜味物质溶出，使汤味道鲜美。
2、炖汤的具体时间因动物食物种类和老嫩而定，炖的时间不宜过长也不宜过短。骨头汤需要炖足够的时间以确保胶原蛋白能够溶出。然而，如果煮的时间太长了，胶原纤维就会被分解成更短的肽链，无法凝结在一起了。
3、骨头汤丝滑醇厚的口感来自于汤中的动物明胶。所以，买骨头的时候，要挑选含有大量软骨的骨头。在做骨汤时，将不同部位的骨头混合在一起会有更好的效果；肉皮、富含软骨的小排骨、筒子骨、蹄髈都是不错的选择。
4、如果食欲不振、消化不良，肉类吃得很少，喝鸡汤肉汤是很好的选择；牙口甚好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好了，就不必依赖煮汤方式来增加营养了。
5、如果血尿酸高，建议在减少肉类摄入和果糖摄入的前提下可以喝慢炖的骨头汤，因为越来越多的研究也发现，大量果糖的摄入是造成痛风的更重要的原因。
6、如果身体健康，指标正常，各种汤都可以喝，只要别太油腻、别太咸。否则，汤的好处，就被过多的脂肪和盐抵消了，甚至从有益变成有害。
7、营养不良或慢性衰弱的患者要达到增加营养的目的，光喝汤是不足够的，需要搭配其他食物或咨询医生使用口服营养补充剂，才能得到有效的改善。
8、骨头汤虽好，可不要贪杯哦！正常的家庭，一周熬一次醇厚的骨头汤就够了，其他时间可以选用清淡的蔬菜汤，品种同样丰富，并且菜和汤一起吃营养更全面。

营养|汤的营养真的那么丰富吗？告诉您喝汤的真相( 三 )

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