今天，我们将去到云南德宏，那里不仅有各式宏伟的傣族建筑，更有各种特色的傣族小吃。
第一个打卡的美食是牛油果汁。新鲜的牛油果挖出果肉，放入榨汁机中，再加入适量炼乳、糖浆、矿泉水搅打成汁，味道香醇浓厚，包你吃过难忘。




第二个打卡的美食是撒撇。撒撇简单来说就是牛苦肠和消化液混合了生牛肉的凉拌菜，是当地独特的风味美食，被称为德宏的“城市名片”。在傣语中，撒是指凉拌，德宏的柠檬撒、茄子撒、番茄撒等都很有名，也很值得一试。




下一个打卡的美食是德宏夜市的“火爆单品”——包浆豆腐。米白色的包浆豆腐和蒜末、小米辣、葱花、折耳根、辣椒粉、水香菜、酱油等调味料在铁板上一起炒匀，香气四溢，闻着就让人食指大动。




最后打卡的是一道甜品，也是德宏夜市中的“气氛担当”——甩手粑粑。外壳金黄酥脆，内里松松软软、满口奶香。边吃还能边欣赏摊主娴熟的甩面皮手艺，美味又有趣。




和海凤是一位云南姑娘，有着一手好厨艺，尤其擅长做云南菜。今天她要教我们“解锁”的是包浆豆腐，不仅滋味地道，做法也更加家常，让你想“翻车”都难。




民间高手菜：包浆豆腐




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云南的特色美食，离不开特有的蘸水。和海凤今天打算做一款干蘸水，具体做法是：在碗中放入粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒面、盐搅拌均匀，四者比例为10:10:1:1，大家还可以根据喜好往其中加入鸡精、蒜末、葱花、香菜等调味料。
窍门：粗辣椒粉没有去籽，味道更辣，细辣椒粉去了籽，且在研磨时加了白芝麻，可以起到提香的作用；用熟辣椒粉作蘸水，香气更足。




蘸水
也称蘸料，各地都有，但云南菜品更为讲究；
大概可分为干料为主的干蘸水和汤汁为主的湿蘸水；
油泼辣子蘸水、腐乳蘸水等都是云南当地十分特色的蘸水。
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将包浆豆腐清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。




包浆豆腐
包浆豆腐是西南地区特色小吃，其做法是把豆腐堆放在筛子里，用纱布包裹严实，放在通风处发酵2-4天。
豆腐中蛋白质经发酵产生氨基酸类物质是包浆豆腐的香味来源，经炸制或烤制之后，外焦里软，就像包着浆水一样，故称之为包浆豆腐。
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锅内倒油，加一点盐，油热后下入包浆豆腐煎制，煎到两面金黄即可出锅。
窍门：煎制包浆豆腐时加盐，可以加快蛋白质凝结，且不易粘锅。




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将干蘸水均匀地撒在包浆豆腐上即可食用。




包浆豆腐外焦脆、内软嫩，搭配上干蘸水，香香辣辣，让人食欲大开，一块接一块，吃得停不下来。
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