德宏|包浆豆腐不“翻车”有窍门，柠檬撒吃出新花样！云南夜市的特色美食，一网全打尽！( 二 )

滇菜大厨王云飞要带大家“解锁”的是德宏夜市中的“新星”——柠檬撒。一起看看云南的“撒”和平常家里做的凉拌菜到底有何不同吧！

特级厨师菜：柠檬撒

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大香菜、韭菜、大蒜、树番茄切成碎末，涮涮辣、青柠檬对半切开备用。

大香菜
也叫大芫荽，主要生长在我国的西南地区，作用与香菜相近，但味道比香菜更加浓郁，是傣族美食不可或缺的调味料。
树番茄
原产于非洲南部，在我国云南地区广泛种植，味道酸甜可口，果肉厚实，营养丰富，可凉拌或者煮汤。

涮涮辣
是世界上辣度最高的辣椒品种，因在汤里涮一涮就足够辣而得名，味道清新爽口，辣味十足。
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锅热后不放油，直接放入牛肉末，小火煸炒成熟。

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韭菜末加盐揉搓均匀，倒入大香菜末、韭菜末、大蒜末中，接着放入牛肉末、盐、鸡精、花椒面、白芝麻、鱼露、折耳根丁、青柠檬汁、辣椒面、水、涮涮辣搅拌均匀，柠檬撒就做好了，可以搭配米线、酱牛肉等一起食用。
窍门：在韭菜中加盐，可以让韭菜出汁，味道更浓郁。

王大厨还要再带来一道火烧小锤干巴，可以搭配柠檬撒一同食用。

牛干巴
是云、贵、川等地常见的一种牛肉腌制食品，与牛肉干相似；
味道咸香，口感筋道，便于保存；
适合油炸、水煮、火烤。

特级厨师菜：火烧小锤干巴

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干巴上火烤至松软。

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用肉锤用力敲打，至肉质松散即可。

将米线、酱牛肉充分裹满柠檬撒的汤汁，送入口中，味蕾瞬间被打开，极致酸爽，回味无穷。再来一口火烧小锤干巴，又香又解馋，怎么吃都不腻。

来源：CCTV回家吃饭

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