红干椒|8道家常肉菜，热腾腾的端上桌，营养又解馋( 二 )

4，另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜，红干椒和花椒爆香，加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油，倒入鸡肉和配菜，开大火快速翻炒片刻，淋入少许料酒翻炒几下。加入白糖5克，鸡精2克，胡椒粉1克，陈醋5克，翻炒化开调料，倒入去皮的花生米，再勾入少许水淀粉，开大火翻炒几下即可关火起锅装盘。

【青椒炒猪肝】

1，准备块猪肝，切成薄片放入盆中，加入少许食盐和清水，用手反复抓洗，洗去里面的血水，放入漏勺中，再洗一遍挤干水分，倒入盆中。
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克上一下底色，然后用手抓匀。加入少许玉米淀粉拌匀，使猪肝更加滑嫩，放在一边腌制五5钟。
两个青椒，一个红椒去籽切成菱形块用来配色，半个洋葱切成条，用手抓散，放入盆中。再准备蒜末，姜末，几个小米椒和红干椒备用。

2，准备料汁：小盆加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克。白糖1克，料酒5克去腥，陈醋5克，老抽2克调色，生抽5克调味。再加入少许清水，玉米淀粉3克，搅拌化开调料，放在一边备用

3，炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入一勺凉油，然后倒入腌好的猪肝，用勺子快速翻动，滑油10秒钟后倒出控油。锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒和红干椒爆香，再倒入青红椒块和洋葱。开大火快速翻炒半分钟，再倒入猪肝，淋入刚才调好的料汁，快速翻炒几下，10秒钟后即可关火起锅装盘。

【芹菜炒肉丝】

1，准备一把芹菜从中间划开，切成四厘米长的段，一小块胡萝卜切成长条，一块猪瘦肉切成肉丝，放入盆中，准备姜片、蒜片和几粒红辣椒备用。
腌制肉丝：盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，生抽3克，老抽1克调色，加入少许水淀粉，用手拌匀，使肉丝更加鲜嫩。
2，锅内烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，下入芹菜和胡萝卜焯水1分钟左右，倒出控水拔凉，这一步可以使芹菜更脆。

3，另起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，然后倒入腌好的肉丝，用勺子连续搅散，倒出控油备用。

锅内再添入少许底油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，倒入芹菜，快速翻炒几下再倒入肉丝，继续翻炒几下，从锅边淋入少许料酒去腥，翻炒均匀以后，起锅撤火。开始调味：加入食盐1克，鸡粉0.5克，白糖0.5克提鲜，开大火，快速翻炒10秒钟，淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

【口味虾】

1，首先把去过虾线的河虾放入盆中，准备姜片，大蒜，葱段，放入碗中。起锅添入适量清水，等水烧开后，下入处理好的河虾，加入少许料酒去腥。开中火煮1分钟左右，倒出控水拔凉

红干椒|8道家常肉菜，热腾腾的端上桌，营养又解馋( 二 )

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