乌龙茶香高幽雅 ， 茶汤浓厚 ， 回味甘甜 ， 耐于冲泡 。 而决定乌龙茶品质的因素在于品种的优良和初、精制精湛的工艺 。 制造过程中由于气候或制茶技术的影响 ， 再加上包装贮存过程中 ， 由于茶叶具有吸湿吸味的特性 ， 初制茶叶经拣梗、筛分及拼配掺和后 ， 茶叶烘焙是一道必经的工序 。 烘焙主要目的在于：降低茶叶含水量 ， 保持含水量在4％-6％之间 ， 防止茶叶贮存期品质劣变而带陈茶味 ， 进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味 ， 增进茶香 ， 以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌 ， 降低农残等作用 。 因此 ， 茶叶烘焙包括去异、去水及产生茶叶香气滋味等 ， 【乌龙茶烘焙技术之我见】完成机构：福建省农业科学院茶叶研究所,355015

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