蔬菜|酸菜鱼、烤鱼市场火热，为何湖南没有头部品牌？( 二 ) 西红柿炒鸡蛋

川菜的快速发展带动了四川调味品的迅速发展，反过来，调味品行业的发展又促进了其菜系的发展。在2019年年底，整个川味调料的规模就已经达到600亿，维持了15%的复合增速，其规模仅次于广东。目前，以天味食品、千禾味业、吉香居等企业为代表，企业年营业收入超过10亿元，更有幺麻子、五丰黎红、丹丹、饭扫光等多个调味品企业、品牌群雄逐鹿，竞争激烈。

反观湘菜，虽然在全国正处于高速发展势头上，但湘菜系的调料、酱料企业规模却并未同步发展。企查查数据显示，湖南有3.39万家调味品相关企业，位居第三。湖南虽然企业数量占一定优势，但规模偏小、布局分散、产品结构单一，尤其在酱料定制化上缺乏龙头企业、引领性企业，且存在配套产业不够完善、产品同质化严重等问题。但这种烤鱼、酸菜鱼这种以某个爆款菜品为主打的连锁单品门店又高度依赖相关定制酱料。因此，只有当供应链企业、行业同步发展，湘菜离出现爆款鱼类产品和品牌才算不远了。 “百味争香”也精彩
酸菜鱼、烤鱼等单品市场繁荣，眼下虽然十分惹人注目，但观察湖南餐饮也同样有趣。虽然种种原因，爱吃鱼的湖南暂未出现绝对流行的鱼类“大单品”和头部品牌，但“鱼主题”却玩得不亦乐乎。无论是以主打湘江渔民文化的“湘江里老渔村” ，还是聚焦三湘四水水产的鲤隐台，亦或是主打海港、鱼市文化的老许家鱼市，或是融合园林艺术的天怡鱼工厂……这是属于湖南鱼米之乡独特的文化氛围；多种多样的食鱼方式背后，是地域特色的体现，湖南人对烹调的讲究和理解，是这方水土独特的烟火气。一枝独秀固然好，百味争香也不赖。

蔬菜|酸菜鱼、烤鱼市场火热，为何湖南没有头部品牌？( 二 )

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