经典|亚洲各国的经典美味，四款佳肴一一呈现大米

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卓玛

卓玛是土耳其的国菜，它代表任何以大米为原料制作出来的蔬菜馅料。对于传统的卓玛美食，通常是在葡萄叶里塞满了米饭和碎肉。这种美食最早是出现在7世纪初期的，当时它是一款专供国王品尝的宫廷美食。卓玛后期渐渐流行开来，慢慢遍及了整个土耳其国家，在慢慢传播的过程中，这道菜渐渐发展出了很多种制作版本。

卓玛的主要版本分为两种，一种是不含肉的纯素食卓玛，通常情况下，这种素食卓玛会包含橄榄油。另外一种是由肉类组成的卓玛美味，土耳其人会更喜欢这种由荤菜和大米包裹在葡萄叶的卓玛版本。有的时候，大米也不是必需品，偶尔当地会用碾碎的干小麦代替大米来烹饪使用，但是这种就算不得卓玛的经典做法。正如探险家彼得罗·德拉瓦勒所说的那样， “如果卓玛里面不包含大米，那就不是土耳其菜。 ” 然而，最终的结果是，大米和干小麦的版本味道是同样可口美味的。

萨尔马
萨尔马是传统土耳其美食的主食之一，其馅料被蔬菜的叶子紧紧地包围着。这道菜有很多制作版本，但是它的馅料混合物通常会会经典的成分。例如说，里面会加入肉末，米饭或碾碎干小麦，各种草药，调味料，红辣椒，辣椒粉或者番茄酱。而典型的包装物蔬菜叶子通常是藤蔓叶子，白菜叶子或酸菜叶子等大叶片蔬菜。萨尔马这道美食起源于奥斯曼帝国，传统上它也会在巴尔干，中欧，南高加索和中东地区被当地人享用和喜爱。尽管萨尔马通常是作为午餐或晚餐（通常在冬季）中享用的，但萨尔马省在特殊场合和节假日时也会准备这道佳肴。这道菜的经典吃法是伴随着纯酸奶，土豆泥和硬皮面包，共同享用。

六五鸡
六五鸡是一种经典的家禽菜肴，起源于印度金奈地区，它是由用姜，柠檬，红辣椒和各种香料腌制的炸鸡美食。关于六五鸡的起源有很多种传说，最流行的说法是，六五鸡是在1965年在泰米尔纳德邦发明的。还有人说，这道菜是用了六十五种辣椒制成的，它是一道可以证明男子气概的佳肴。当然，还有一些不太可能但又很有趣的传说，例如有人声称，可以将这道美食切成六十五块，或者说在准备菜时，使用的鸡是成长了六十五天大小的家禽。不管它的来历如何，由于这道菜的受欢迎程度，因此它有很多烹饪的变化版本。甚至可以说，每个南印度州都有自己的制作版本。在卡纳塔克邦，这道菜通常会装饰有磨碎的椰子，在安得拉邦，鸡肉会被煮制而不是进行油炸，六五鸡通常会搭配这热情的红酸辣酱一起食用。
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科尔马
科尔马是一种奶油炖肉，它口味温和，通常是由藏红花，酸奶和各种香辛料制作而成的。香辛料通常包括生姜，小茴香种子，辣椒和姜黄。据说，这道美食起源于1500年代中期的阿克巴皇家厨房，融合了波斯和印度美食的烹饪方法。这道菜以印度西部的一个战士氏族拉杰普特人部落之一命名，建议在吃科尔马的时候，搭配扁面包或烤饼一起食用。正常情况下，科尔马有三个主要基础组成部分，比如北印度科尔马会用杏仁，腰果和酸奶来制作。

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