微波提取日照绿茶中茶多酚的工艺研究( 二 ) _微波浸提|茶叶文献

表4时间试验结果
表4表明，当微波处理时间为240S时提取率最高;当时间大于270S时提取率急剧下降，可能因为微波处理的时间太长，温度过高，会导致茶多酚氧化程度增加。
2.1.4pH值(见表5)

表5pH值试验结果
表5可知， pH=6.0时提取率最高，在过酸、中性碱性条件提取率较低。这是因为茶多酚在pH=6.0时稳定性最好，此时也最利于茶多酚的溶出;而在中性及碱性条件下茶多酚容易被氧化。
2.2正交试验结果
根据料液比这个单因素试验结果可以看出，改变料液比对茶多酚的提取率影响较小，为了提高试验效率和节省资源，在此试验中料液比规定为为1：10 。表6是一组三因素三水平的正交试验结果。

表6正交试验结果
由表6中所提取的茶多酚含量的R值分析，影响茶多酚含量的因素排序为：A>B>C ， A影响最大， B次之， C最小。说明在微波浸提过程中， pH值是影响提取率最重要的因素;溶剂浓度的影响力比pH值要小得多，从R值上看要小将近一半;浸提时间对提取率的影响最小。因此，综合各因素K值和直观比较得出理论上最佳提取产率的方案为：A2B2C2 。而从单因素试验分析可以得出日照绿茶茶多酚提取的最佳方案为A2B1C2：，而正交试验中没有该方案，为验证该方案是否为最佳方案，通过一组平行实验来比较：每个方案平行3次试验，见表7 。

表7两种方案的平均提取率
由表7可知，两种方案的提取率接近，但从经济角度考虑A2B1C2为最佳方案。
3结论与讨论
通过单因素试验以及正交试验得出，以日照绿茶为原料，以乙醇水溶液为溶剂，用微波法加热提取茶多酚的最佳浸提组合条件为：pH=6.0 ，乙醇浓度为60% ，提取时间为24OS 。该方案具有简便、经济、快捷、毒性小、节约能源等特点。由于该试验选用的日照绿茶为低等茶，市场价格相当便宜，而通过提取茶多酚途径对茶叶进行深加工，可以提高茶叶的附加值，发展前景广阔。

微波提取日照绿茶中茶多酚的工艺研究( 二 )

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