以5个苹果品种为试材，研究了果实的褐变度，绿原酸、儿茶素和表儿茶素含量及多酚氧化酶(PPO)对不同底物的活性 。 结果表明，‘富士’果实褐变度最高，其次为‘新红星’，‘金冠’最低 。 3种酚类物质总量新红星和富士最高，金冠最低 。 儿茶素仅在‘乔纳金’和金冠果实中检测到少量 。 富士果实绿原酸含量显著高于表儿茶素，新红星和‘王林’表儿茶素含量显著高于绿原酸 。 以绿原酸为底物，PPO活性新红星最高，其次是富士和金冠，王林最低 。 以表儿茶素为底物，富士、乔纳金和王林PPO活性显著高于金冠和新红星 。 以儿茶素为底物，王林PPO活性最高，其次是富士，新红星最低 。 【苹果果实酶促褐变底物及多酚氧化酶活性的研究】完成机构：河北农业大学园艺学院，保定071001

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