【海鲜水饺有哪些馅】
海鲜鲅鱼馅 , 和馅关键要加上五花肉 , 适量的韭菜提味 , 和馅还有关键的放入泡好的花椒水和料酒 , 加水比例是一斤鱼肉加300克左右水 , 肉馅要沿一个方向搅拌 , 直到肉馅粘稠抱团 。花椒水去腥 , 猪肉增香 , 韭菜提鲜 。
虾仁水饺也是配猪肉和韭菜 , 关键在于韭菜切末加入花生油 , 猪肉和虾仁提前加葱姜末 , 盐入味 。在搅拌到一起 , 防止韭菜出水太多 。
爬虾馅饺子 , 要把爬虾煮熟再切 , 除了猪肉和韭菜 , 花椒水 , 还要有好有蚝油 , 蛋清 , 少量淀粉 , 这样更软嫩爽滑 。
扇贝水饺 , 放入韭菜和鸡蛋 , 白胡椒和香油是增鲜调味关键 , 鸡蛋要提前炒熟打散 。
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