怎么选购优质鱿鱼 _鱿鱼

【怎么选购优质鱿鱼】
优质鱿鱼：
1.鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
2.鱼头与身体连接紧密，不易扯断。
3.优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。
4.按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。
5.优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。
6.鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点。
劣质鱿鱼：
1.劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色略黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑色或霉红色。
2.鱿鱼干用手摸起来很干很硬，一般都是放置较久的。
鱿鱼的吃法：
鱿鱼的吃法很多，名菜就有清炒鱿鱼，酸辣鱿鱼和干编鱿鱼。
清炒鱿鱼
清炒鱿鱼系用长形鱿鱼干30 0 克，水涨发后，顺长切成二片，用直刀法锲人字花纹，刀纹须均匀，深浅相等，然后再切成小块，用葱姜汁、黄酒、熟生油腌1 小时。另以少量冷肉汁加数滴白酒、蚝油、酱油、精盐、白糖、麻油、淀粉，调成芡汁备用，炒勺(锅)置旺火上，放猪油，约八成熟时，将腌过的鱿鱼下锅走油后，倒人策篱沥去油分，趁热锅下葱姜末、蒜茸编出香味，再随手放进鱿鱼颠翻几下，倾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鲜嫩爽滑、色泽略显淡红，无腥不腻，别有风味。
干煸鱿鱼
川菜中的干编鱿鱼也是名菜，做法是：将鱿鱼干洗净，以少许清水浸润，使其质地转软后，切成丝，即行烹调。此菜色艳味香、质嫩而有咬劲，越嚼越鲜，很有特色。鱿鱼干除烹食外，还可烘烤撕吃。选只小而肉薄的，体形大的可切成几块，用潮湿洁净的布抹去两面的尘埃，然后用剪刀将鱿鱼干的两边剪成木梳状或齿状，用铁丝或钢夹嵌牢，放在小炭炉上炙烤片刻，待肉质变软、表面炙起皱泡，香气四溢时取下，去其焦屑，涂上辣酱或甜酱，一条条撕下来吃，细细咀嚼，既鲜又香，其味绵长。夏季涨发鱿鱼干不可过多，一般发过水的鱿鱼干只能存放两天左右，冷天可保存数天。夏天保存干品时可复晒干燥后，待冷透，装人干草包内，贮藏在通风干燥处，可作短期保存。晒时，阳光不宜猛烈，以免鱿鱼干卷曲。

怎么选购优质鱿鱼

猜你喜欢