二、这碗淡盐水主要有3个作用：1、防吸油 。 快速蘸取一定量盐水后 ， 可以在馒头片表现形成一层湿化层 ， 最大程度防止馒头片吸油 。 2、增加内部暄软的效果 。 有了这层淡盐水 ， 馒头片在炸制的过程中 ， 水气向馒头片内部渗透 ， 最大程度增加了馒头片内部暄软的效果 。 3、入味 。 这层淡盐水还可以给馒头片入味 ， 吃起来有一股淡火的咸味 ， 不至于太油腻 。

三、锅内倒入适量植物油 ， 油温六七成热 ， 稍高一成 。 把馒头片在淡盐水快速蘸一下 ， 立即捞起 ， 稍微搁置 。 下入油锅内 ， 炸至表面呈现诱人的金红色 ， 捞出控油 。
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