“生萝卜甜，熟萝卜香，腌萝卜脆，冬藏春吃更有味!”简明地概括了兰溪小萝卜的特点 。 目前浙江省兰溪市已将小萝卜种植加工业列为农业支柱产业，计划到2005年将小萝卜种植面积扩大到6万亩 。 兰溪农民看准了这个发展趋势，开始大批量腌制小萝卜 。 但众所周知，腌制食品均存在一个安全问题，腌制食品中亚硝酸盐的含量随着存放时间的延长 。 【茶多酚在小萝卜腌制加工中的应用效果初报】完成机构：[1]浙江省兰溪市科协，321100 [2]浙江大学茶学系，310029 [3]兰溪市社会发展局 [4]兰溪市华农食品有限公司

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