虾仁|国庆假期自制美食-----鲜虾系列@you 腰果|油焖大虾|猪油

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一、龙井虾仁

龙井虾仁
材料 :新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐熟猪油。做法：1 、虾仁用清水反复冲洗盛入碗内放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置使虾仁入味 .2 、将龙井茶用沸水冲泡，1 分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。 3 、将炒锅用中火烧热，倒入猪油 . 猪油四成热时，将虾仁倒入油锅迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅沥去猪油。将虾仁倒入油锅倒入剩余的茶叶和茶汤然后烹入绍酒，翻炒数次起锅装盘。

二、香辣虾

香辣虾
海白虾若干，背脊开边 . 主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。锅内倒入油记得要多一些，比平日炒同样量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都 “ 压榨 ” 出来 . 出辣味和麻味后放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放 ) 姜蒜香味炒出后，加入酱油适量白砂糖适量料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。起锅了。
三、腰果虾仁

腰果虾仁
【虾仁|国庆假期自制美食-----鲜虾系列@you】美食原料虾仁 200 克，腰果仁 50 克，油 1000 克 ( 约耗 100 克），料酒 25 克醋 15 克，盐 2 克，味精 7 克，鸡蛋 30 克，水淀粉 25 克，葱花、蒜片、姜各 2 克香油 10 克汤少许。美食做法1 、将大虾洗净剥出虾仁挑去虾线；［美食中国
2 、蛋白打发加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下去抓匀糊，喂拌一下；3 、锅内加油，先炸腰果，捞出发，放在一边，凉着；4 、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油；5 、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。美食特色清汁，虾仁鲜嫩腰果脆

四、油焖大虾

油焖大虾
油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾 .。。。。.主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了呵呵。 2 洗净后的虾用少量盐腌一下并控水。葱、姜丝。还是配料少不了的两样：料酒、米醋。 3，炒勺加油烧至差不多５成热 ( 把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。 4，煎好的虾倒出来备用。 5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。 6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红 7 再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟中火收汁后出勺码齐余汁淋在虾上出盘即可。

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