信阳毛尖是绿茶 ， 毛尖外形细、圆、光、直、多白毫 ， 色泽翠绿 ， 冲后香高持久 ， 滋味浓醇 ， 回甘生津 ， 汤色明亮清澈 。毛尖的色、香、味、形均有独特个性 ， 其颜色鲜润、干净 ， 不含杂质 ， 香气高雅、清新 ， 味道鲜爽、醇香、回甘 ， 从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。
【信阳毛尖是绿茶吗】在我国的黄山、信阳、沩山、都匀等地都有毛尖的出品 ， 在各地毛尖茶的命名上是用地名加毛尖茶来命名 ， 以便区分 。毛尖经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘一系列的工艺的制成 ， 采摘回来后炒制而成 ， 期间并没有发酵这一过程 ， 因此属于未发酵茶类 ， 而未发酵茶类是被分为六大茶类的绿茶类 。