方法一：先用刀把冬笋的尾部切掉 ， 然后将冬笋头朝上放置 ， 用刀从笋头往下切 ， 然后用手剥下笋衣 。
方法二：对于比较大的冬笋 ， 则需要先把冬笋摆放在地面上 ， 用刀早笋壳上划一下 ， 接着就在那条线处下手掰开 ， 这样就可以轻轻松松的去壳了 。小笋的话就在笋尖处扭几下 ， 把上面的笋扭松 ， 然后把笋尖分成两半 ， 用手指或者筷子卷其中的一半 ， 一直向外侧翻卷知道笋壳掉落 ， 另一半也是一样 。
冬笋的营养价值
由于冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素 ， 以及钙、磷、铁等微量元素 。能促进肠道蠕动 ， 既有助于消化 ， 能预防便秘和结肠癌的发生;可以提高人体的免疫功能 ， 补充人体所缺的元素 。
据分析 ， 每100克冬笋含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克 。此外 ， 还含维生素B1、B2和维生素C等营养成分 。综合上述可以知道冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品 ， 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质 ， 还具有一定的抗癌作用 。
冬笋所含的营养物质丰富 ， 是一款非常有益于人们身体的食物 。
【冬笋怎么好剥】冬笋的做法
主料：肉(瘦) 冬笋
辅料：苏打粉
调料：大蒜(白皮),姜 ， 大葱,盐,老抽,玉米淀粉,花生油,味精,胡椒粉
做法：
1.肉洗净 ， 切薄片放入碟中;小苏打少许 ， 盐 ， 老抽和淀粉一起放入碟中 ， 加花生油搅拌好 。放在旁边稍腌七八分钟待用 。
2.拿个新的碗 ， 在碗内放入精盐、味精、胡椒粉、老抽和淀粉 ， 加适量的水;然后搅拌 ， 兑成调味汁 。
3.锅内放入适量的水煮沸 ， 加入笋片 ， 焯过 ， 捞出放网状盆中等水干待用 。
4.热锅 ， 放入蒜葱姜炒香 ， 放入肉、笋片翻炒 。
5.待肉片、笋片炒的差不多倒入调好的汁 ， 翻炒 。收锅 。