【绿豆汤变红的原因】绿豆豆皮中含有酚类物质 ， 在煮制时如果接触空气中的氧气 ， 就会发生氧化聚合反应而变成红色 ， 酚类其实是一种抗氧化物质 ， 可以清除对人体细胞有害的自由基 。由此看来 ， 颜色碧绿的绿豆汤 ， 其中酚类物质氧化度低 ， 抗氧化活性强 ， 清除自由基的效果更好 ， 相比来说 ， 绿色的绿豆汤比红色的更有益健康 。
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