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葡萄酒在与橡木接触时 ， 会从橡木中溶解出许多不同种类的化合物质 ， 通常使用的橡木桶的容积为225L ， 并且每三到五年需要更新一次 。

从橡木桶中溶解出来的单宁物质含量非常少 ， 溶解到葡萄酒中的浓度大约只有100~200mg/L ， 而从葡萄皮上萃取出来的单宁可以达到4~5g/L 。 葡萄酒还会从橡木桶中溶解出带有香气的挥发性物质 ， 这些物质根据橡木桶的种类、木材原产地、制作成桶之前木材的干燥和成熟的状况 ， 以及烘烤工艺不同而导致其性质和含量有所不同 。 这里提到的烘烤工艺指的是传统制桶时所采用的通过加热橡木板使其弯曲 ， 进而达到定形的方法 。

如今我们使用的橡木桶多是采用的欧洲品种的橡木 ， 比如卢浮橡(Quercus sessilis)和夏栎(Quercus robur) ， 还有一种美洲品种的白栎(Quercus alba)使用的相对来说比较少 。 在我们看来 ， 欧洲种橡木和美洲种橡木之所以会给葡萄酒带来不同风格的原因 ， 主要在两个方面 ， 一是木材本质上有所不同 ， 二是烘烤程度 。 对于葡萄酒的陈酿而言 ， 不会选择其他品种的木材来制作酒桶；而像是意大利艾米莉亚-罗马涅(Emilie-Romagne)地区所产的香醋(Aceto balsamico)则会采用栗子树、洋槐以及一些果树木材所制作的木桶 ， 来进行陈酿培养 。

我们现在已知的从橡木中溶解释放出来的带有挥发性的物质大约有数十种 ， 这些物质通常会带有烧烤、烘焙、香草、焦糖、香辛料的气息 ， 并且这些香气在浓度和强度方面也有着较大的差异 。 有时橡木也会对葡萄酒风味产生不好的影响 ， 比如橡木味强度过高 ， 掩盖了葡萄酒品种以及原产地风土所带来的香气特性 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。

【葡萄酒|橡木桶会给葡萄酒带来什么风味？不同的橡木桶会给葡萄酒带来不同的风味】—————END—————

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