柠檬|香煎三文鱼，这是一道法国风味的海鲜菜肴，品尝时可配上用柠檬汁黄油|龙利鱼|香煎三文鱼

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今天为大家几道西式美食的做法，香煎三文鱼，菜肴概述：这是一道传统法国风味的海鲜菜肴。制作时，将带皮的三文鱼煎香，入炉烤熟，配上用柠檬汁和黄油制作的黄油柠檬汁，鱼皮干香、鱼肉细嫩，口感清爽，风味独特。主要食材：带皮三文鱼柳1000克、黄油40克、色拉油40毫升。辅助食材：非葱200克、培根100克、黄油30克盐2克胡椒粉1克。味汁调料：柠檬汁30毫升、黄油100克。

腌制调料：盐3克、胡椒粉2克。装饰材料：炸马铃薯丝、胡萝卜丝、南瓜丝等适量。主要用具：煎铲、木搅板、平底煎锅、不锈钢煮锅、烤箱、少司锅、不锈钢方盘。准备材料：取带皮三文鱼柳，剔除鱼刺，切成250克重的块，用干净毛巾沾去表面的水分，加盐和胡椒粉腌制备用。取不锈钢煮锅，加黄油100克，待油温约150℃时，分次加入柠檬汁，并用木搅板搅拌，待挥发去水分，制成黄油柠檬汁，倒入少司盆中保温备用。

将非葱和培根分别切丝。取平底煎锅，下黄油40克烧化，加入培根丝炒出香味并出油，加入非葱丝，加入盐和胡椒粉，离火备用。制作过程：平底煎锅中下色拉油烧热，将三文鱼皮面向下放入煎制。定型上色后取出，放入不锈钢方盘中，入烤箱烤至七成熟时取出。在盛菜菜盘中，先放入非葱和培根丝，再放上三文鱼（皮面向上），淋上黄油柠檬汁，依次放上炸马铃薯丝、胡萝卜丝、南瓜丝即成。

干煎龙利鱼，菜肴概述：这道菜直译为磨坊主妇式，在法餐烹饪中意译为“干煎” ，指将肉类食材粘上面粉，用黄油煎香而成。干煎龙利鱼又名磨坊主妇式煎龙利鱼，将去皮的龙利鱼撒上盐和胡椒粉，拍匀面粉，放入平底煎锅中，加黄油两面煎香、煎熟。鱼肉外干香，内细嫩，咸鲜香浓，酸香适宜。主要食材：龙利鱼1条、面粉40克、黄油25克、色拉油25毫升。

辅助食材：柠檬半个、香菜10克、马铃薯4个。味汁调料：柠檬汁10毫升、黄油30克。腌制调料：盐1克、胡椒粉1克。主要用具：煎铲、木搅板、平铲、平底煎锅、不锈钢煮锅、烤箱、不锈钢方盘。准备材料：将龙利鱼去头、鳍、内脏、皮，冲洗干净，用干净毛巾沾干，撒上调味料备用。将柠檬切成花形片；香菜切末备用。马铃薯削成橄榄形，用淡盐水煮熟备用。黄油30克烧化，成浅褐色时，离火加调味料和柠檬汁，调匀后成榛子黄油。

【柠檬|香煎三文鱼，这是一道法国风味的海鲜菜肴，品尝时可配上用柠檬汁】制作过程：平底煎锅中加黄油25克烧化，放入橄榄形马铃薯略炒，加入番芜婆、盐和胡椒粉，拌匀起锅备用。龙利鱼两面拍匀面粉，放入加了色拉油的平底煎锅中，煎熟至上色，起锅放入不锈钢方盘中，用平铲沿鱼背脊骨划开，取出骨刺，保持鱼体的完整。将龙利鱼放入加温的盛菜盘中，淋上榛子黄油，放上柠檬片、橄榄形马铃薯，撒上香菜即成。

柠檬|香煎三文鱼，这是一道法国风味的海鲜菜肴，品尝时可配上用柠檬汁

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