挑选 ， 清洗 ， 预冷 ， 切分后的鲜切莲藕采用不同褐变抑制剂组合处理 。 并贮藏于4℃下 ， 贮藏期间定期测定鲜切莲藉的褐变度（BD） ， 总酚（TP） ， 游离酚（FP）和儿茶酚含量 。 试验结果表明 ， 鲜切莲藕中FP占总酚的70%以上 ， 且FP又以儿茶酚为主；鲜切莲藕在贮藏期间TP ， FP和儿茶酚的量先上升后下降；效果最好的褐变抑制剂的组合是4.0mg·mL^-1L-Cys+1.5mg·mL^-1EDTA-2Na+2.0mg·mL^-1Zn(Ac)2 。 【鲜切莲藕贮藏中的酚类物质变化及控制褐变的抑制剂组合筛选】完成机构：南京农业大学食品科技学院 ， 江苏南京210095

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