提拉米苏的象征含义及制作方法提拉米苏的寓意是什么( 二 ) _含义

打发至纹路明显
步骤3
接着用中速打发蛋白，直到变为粗大气泡的状态，加入10克细砂糖；继续打发至细小气泡的状态，加入10克细砂糖；继续打发至纹路明显的状态，加入最后10克细砂糖，然后继续打发至提起打蛋器呈直立尖角的状态，也就是干性发泡，我大约用了5分钟。

打发至干性发泡
步骤4
将蛋黄加入蛋白中，用刮刀搅拌均匀。然后分2次过筛加入低筋面粉，用刮刀翻拌至干粉消失的状态，最终面糊的状态比较黏稠。

混合蛋黄与蛋白

过筛加入面粉

翻拌均匀

面糊状态
步骤5
将面糊装入裱花袋中，剪开2厘米的小口，斜45度在烤盘中挤入7cm长的面糊，可以根据你的需求灵活调整面糊长度。最后用手指沾一点水，轻轻压平面糊的尖角，这样可以避免烤焦。
【提拉米苏的象征含义及制作方法提拉米苏的寓意是什么】

装入裱花袋

挤出面糊

压平尖角
步骤6
送入烤箱中下层，调整上下火190度，时长为12分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

调整温度
步骤7
烘烤时间到后手指饼干的颜色变成焦黄色，移出烤箱，放在晾网上进行冷却。配方中的手指饼干会有多余，冷却完成后要马上密封保存，这样可以留到下次使用。

变化过程

晾网冷却

密封保存
步骤8
手指饼干冷却期间制作咖啡液，将沸水加入浓缩咖啡液中混合均匀，这里也可以用咖啡粉，咖啡溶液冷却后加入朗姆酒混合均匀。

混合均匀
步骤9
接着制作奶酪糊。蛋黄中加入细砂糖，隔100度沸水边加热边打发，这样能在一定程度上杀菌，当然最好使用无菌蛋。用电动打蛋器打发至浓稠并且颜色发白，我大约用了3分钟。

隔沸水打发至浓稠
步骤10
然后接着打发已经室温软化的马斯卡彭奶酪，只要搅打顺滑即可，不要搅拌过度。将打发蛋黄加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀。

搅打顺滑

加入蛋黄搅拌均匀
步骤11

提拉米苏的象征含义及制作方法 提拉米苏的寓意是什么( 二 )