螺蛳粉这么臭为什么还有人吃为什么螺蛳粉这么臭( 二 ) _还有

他们说，螺蛳粉之所以臭，并不是螺蛳汤的原因，罪魁祸首其实就是酸笋，吃螺蛳粉的时候，人们都会选择一些配菜，比如油炸果子、酸豆角，而让其巨臭无比的则是酸笋的存在。
酸笋也是广西制作的一种调味品，每年到了竹子出笋的时候，人们就会把它连根砍下，剥去笋壳。
然后把它切成块或是切成笋丝或笋片，放在腌制菜品的陶罐中，清水淹过它的面，撒上盐。
然后放置一个月左右就差不多了，酸味一出来，就能够随吃随拿，在那里生活的人们，只要是做饭，都会选择放一些酸笋来调味。

据懂行的人介绍，好的酸笋颜色一般都是微微发黄，散发出很自然的香味，吃起来脆脆的，不掉渣。
因此酸笋的中间一截最好，头部显得太嫩，吃起来有点太软，而尾部的话又太“老”，纤维比较多，吃起来口感都不是特别好。
因为酸笋腌制的时候是完全封闭的，把氧气隔绝，所以里面的糖分和蛋白质等物质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。
而氨基酸是一种小分子结构，更加有利于人体的吸收和消化，唯一的缺点就是发酵之后的味道不太好闻，但口感极好。

有人会问，既然发酵出来的酸笋是臭的，为何不能用新鲜的笋呢？大家应该明白，作为一种速食产品，人们讲究的效率就是简单，便捷易保存。
如果用新鲜的笋，不仅改变了螺蛳粉原先的味道，更加不容易保存，腌制好的酸笋保存良好的话，一年半载是没有问题的，但新鲜的笋估计也就那么几天，相对来说成本也更高。

螺蛳粉应该如何做呢？
首先，我们要知道，螺蛳粉熬制的汤是没有螺丝的，把买来的螺丝用清水泡两天，再往水中放一块铁。
目的是为了让螺丝吐泥，更重要的是为了抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样一番操作下来，螺蛳肉才清甜。
而选用的米粉一般都是干切粉，用水泡上一个小时左右就可以，喜欢螺蛳粉的人都知道，一碗好的螺蛳粉，是离不开好的配料的。
酸笋不能太酸，萝卜干又不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处，这些都非常考验人做饭的技术，所以一般人都会选择直接网上买成品或者去店里吃，所有配菜都准备好之后，就可以开始做了。

先把喜欢吃的配菜煮熟捞出，淋上一点油，再把泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋上螺蛳汤就好。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的特殊之处，煮熟的螺蛳粉上面红彤彤的飘着一层辣椒油，绿油油的是当下的时令青菜，让喜欢螺蛳粉的人口水直流。
当然，喜欢吃螺蛳粉的人是不会觉得螺蛳粉臭的，他们只会说我们不懂得欣赏美味的食物，而懂的人，就能够品尝出螺蛳粉的美味，香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
有人的地方就有商机，一种物品的热销，必然会带富一批眼光超前的人。

近几年，螺蛳粉的热销，不仅带富了螺蛳粉的厂家，还带富了种植酸笋的企业，很多人超级喜欢螺蛳粉里的酸笋，却并不知道它们是从哪生产的，又是如何走上餐桌的。

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