品牌案例模板分享产品设计思维导图品牌案例分析( 三 ) _小宝

以某鸭血粉丝汤品牌为例，它的菜单上就只有4种组合选择，而且都是差不多的。这样当用户点完单以后，刚一坐下，粉丝汤就已经可以上桌了，不仅速度极快，而且还能保持口味一致。
这样的极致单品，不仅给用户带来强烈的印象，而且还能做到利润最大化。这家鸭血粉丝汤的毛利率达到惊人的80%以上！
最后，做餐饮要不断了解市场其他餐饮店的玩法和不断变化的市场需求。
例如，根据许老师的观察，目前很多人考虑去不去一个餐厅的有两个重要的因素，一个是能不能抽烟，另一个就是好不好停车。这两个因素有的时候甚至比好不好吃更重要。
尤其是疫情过后，可能人们对于半开放空间有更大的需求，可以看到不少拥有半开放空间的餐厅都比较受欢迎。
许伟斌老师打造的餐厅案例，以花园餐厅作为爆点
周亮老师总结，目前“小宝私厨”要先把单店模式跑通，品牌的定位确定以后，再去考虑开分店的事情。
因为如果是走品牌连锁店的模式，肯定涉及到资本的投入。投资人在投资的时候，就会考虑你的供应链、坪效、毛利率，是否达到为了极致的效率，单店的体验是否足够好。
而做到这些，都需要先有清晰的品牌定位和品类选择。
根据老师的意见和分析，两位合伙人也表达了自己的想法。
小宝私厨合伙人张文杰表示，既然快餐和包房是两个业态，强行融合在一起会互相影响，因此考虑在空间上进行分割，甚至在品牌上进行独立；而在菜式方面，则会打造出更有自信的特色菜品来吸引客户。
小宝私厨CEO邓涵玉则表示，会考虑品牌改名的事情。趁现在“小宝私厨”的名字还没有很大的品牌溢价，而在这里吃快餐的人可能也不太在意品牌改名，所以要改名的话，目前就是最好的时机。
通过这次案例拆解，我们也可以总结出几条餐饮行业值得注意的点：
1，选址：餐厅的位置非常重要，决定了周围的人流量、目标人群，不同的位置也决定了完全不同大打法。绝不能因为贪图便宜或者其他原因，选择了位置不好的地方，这样反而得不偿失。
2，品类：品类是直接对接用户需求的，对接效率越高越好，品类选择至关重要。例如“小宝私厨”涵盖私房菜和快餐两个完全不同的品类，不仅用户认知混淆，不同的运营方式还会降低整体运营效率，影响利润。目前比较多的采用单品模式的餐饮，就是同时获得认知聚焦和运营聚焦的优势。企业需要理清自己的优势所在，选择更有潜力的品类。
【品牌案例模板分享产品设计思维导图品牌案例分析】3，毛利率：一般餐饮店的毛利率都会比较高，如果在毛利率偏低的情况下，就要考虑成本结构是否出现问题，是否可以调整模式、砍掉不必要的成本、用一些方式来进一步提高毛利率。毛利率的高低，也决定了是否能够尽快收回投入成本。

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