宋元时期，行酒之风大盛 。每一次宴饮，都要巡酒多次 。每当行酒一轮结束，人们要进行些助饮娱乐活动，借以缓和酒力，然后再进行下一轮的饮酒 。这样,行酒的间隔时间就显得从容有余，饮酒者不至于急饮速喝而很快陷入醉境这种行酒方式，一直感染着后代酒场 。
到明朝时，在不同场合流行着不同的敬酒风俗，一般说求，官方走形式，民间重习俗 。官场饮酒要先从高职位者起饮.轮到最末位的官员喝完酒，算是一巡 。低职位的官员向上级敬酒、自己必须满盏相敬，而高职位者则满杯皆可 。而民间的敬酒则花样百出，如《客座赘语》记载南京人饮酒，只设两个酒杯，大家轮流使用;一人饮毕，放在盛水的大碗中稍微涤洗，就递与下一人，以此体现饮酒者的亲密关系 。
请人敬酒不拘格式，可以在人席之前先行敬酒，也可以在就座之后敬酒 。对出席宴会的人来说，主人敬酒是一种礼节性的表示，体现着对客人的礼貌和诚意;客人在主人为其斟酒或敬酒时，-定要有感谢的表示，这样才能使主人感到满意 。无论在什么样的宴会上，敬酒都是最基本的礼仪 。
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