为探明做青后续加工过程中乌龙茶头香的变化规律 ， 采用XAD－2树脂捕集头香 ， 经溶剂洗脱 ， GC和GC／MS分析 。 结果表明 ， 做青原料经后续加工 ， 头香总量与乌龙茶特征组分保留量较大 ， 且进一步调整了高低沸点组分含量比例 。 变化较显著的是：（E）－2－己烯醇、苯乙醇等8种组分基本消失；橙花醇、乙酸顺－3－己烯酯等9种组分含量减少；芳樟醇、乙酸苯甲酯等8种组分含量增加 。 摊青对照样头香总量、低沸点组分及特征组分保留量显著减少 。 【做青后续加工过程中乌龙茶头香动态变化规律】完成机构：[1]山东农业大学园艺学院 ， 山东泰安271018 [2]山东农业大学理学院 ， 山东泰安271018

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