1、选用鲜鸡蛋 。
2、蛋清和蛋黄需完全分离 ， 蛋清中不能有一丝蛋黄 。
3、盛放蛋清的容器不能有水滴 ， 完全干燥 。
4、打蛋清时 ， 可加几滴白醋或柠檬汁 。
5、若用手动打蛋器 ， 需延长打蛋时间 ， 改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫 。
蛋清打不出泡沫有以下几种可能：
1、鸡蛋存放时间过长 。
2、蛋清和蛋黄末完全分离 ， 蛋清中可能掺杂了蛋黄 。
3、盛放蛋清的容器不是完全干燥的 。
【做蛋糕怎么样打出泡沫】4、打蛋时间不够 。

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