1、泥鳅头是可以吃的 ， 不过那个没多大也没多少肉 ， 一般是选择身体来吃 ， 头都是提前清理掉的 。
2、食物中毒：泥鳅是高蛋白食物 ， 在死亡之后其蛋白质便会变质 ， 转变成有毒的胺类物质 ， 这种泥鳅食用之后 ， 可引起食物中毒 。
【泥鳅头为什么不能吃 死泥鳅吃了有什么危害】3、腹泻：泥鳅中含有大量的蛋白质 ， 在死亡之后其体内的菌类大量的滋生 ， 食用之后容易引起胃肠菌群紊乱 ， 轻则出现腹泻 ， 严重可能直接出现疟疾 。
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