【牛打浪是什么部位的肉】牛打浪是牛肩部的肉 ， 这是仅次于里脊的高档肉 ， 肉质很嫩 ， 可以用来制作牛排 。也可以指肉牛后颈部位的肉 ， 也就是位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉 。
另外 ， 这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。但主要的口感还是偏瘦 ， 而且根据脂肪沉淀又可以分为S上脑 ， A上脑和B上脑三个部分 。

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