【醒面保鲜膜要扎洞吗？】醒面保鲜膜不能扎洞 ， 原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳 ， 所以温度高时发面团容易老熟而发酸 ， 温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢 ， 把发面团放入冰箱内则会停止发酵 。
醒面一般指饧面饧面 ， 在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面） 。是指将和好的面 ， 在进一步加工或烹饪前静置一段时间 ， 这个过程就叫作饧面 。饧面的过程 ， 使得和好的面更易加工 ， 做出的面点更加地筋道(有嚼劲 ， 抗剪性能较好)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
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