油条发酵不起来的原因是面团发酵时间不够或发酵温度过低导致 。油条之所以能膨胀 ， 原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应 ， 瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气 ， 让面块在短短几秒内膨胀起来 ， 最后定型 。虽然氨气气味会让人不适 ， 但是由于氨气溶于水 ， 油条中氨气的成分相对较少 。

【为什么做油条发酵不起来】

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