【炒豆腐不碎的技巧】

1.选豆腐
市面上有很多种类的豆腐，做不同菜品选不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之后形状也好看 。
2.炒前处理
可先煎一下，让其定型，使其口味香纯；也可油炸定型，外焦里嫩，再做二次炒制过程，口味厚重浓郁；也可先用白开水煮抄至定型，这样做口感细嫩爽滑 。
3.炒制方法
豆腐下锅后，不宜大幅度翻动，动作要轻缓翻制，直至出锅 。

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