鸡蛋中普遍含有沙门氏菌 ， 需要经过高温消灭才行 。而溏心蛋是半生不熟的 ， 虽然口感比较好 ， 但其中会残留有细菌 ， 所以说吃溏心蛋也是有风险的 。
所以溏心蛋也是不建议食用的 。
鸡蛋的最佳食用方式就是做成蒸水蛋 ， 打蛋花汤、煮鸡蛋 ， 营养吸收率比较高 。
但要注意 ， 鸡蛋也不能煮的太老 。像茶叶蛋就是煮的比较老的 ， 但是鸡蛋煮老后 ， 蛋白质会变硬变韧 ， 变得更加难以吸收 。鸡蛋黄表面还会形成灰绿色的硫化亚铁层 ， 也会很难吸收 。
此外 ， 鸡蛋也可以炒食 ， 但不建议煎鸡蛋 ， 因为油脂含量比较高 ， 还会损失一部分营养 。

【荷包蛋溏心会不会有细菌】

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