【如何避免虾仁脱浆】

虾仁一般用冷冻虾仁解冻后泡完水，要用干毛巾包裹虾仁吸干多余的水分，然后是调味、调味拌匀后再加入鸡蛋清，鸡蛋清拌匀后再加入淀粉，拌制的手法是顺时针方向，不能来回搅拌 。一直再到虾仁干爽后，才算成功 。
而在滑油时的油温不能低，这和你下锅时锅里油的温度对比下入的虾仁有关，油要宽虾仁比例要适中，不能一次下太多，可以分批多次滑油 。

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