1、想要做出来的白切鸡皮黄 ， 除了添加天然的植物原料：黄桅子、黄姜粉外 ， 三黄鸡泡出来也金黄 ， 其实是自己吃的没必要计较那些 ， 只有是自己散养的鸡味道都不会差 ， 养六个月的鸡肉质最为好 。
2、2斤重的鸡浸泡17分钟～19分钟 ， 3斤重的鸡浸泡23分钟～25分钟为宜 。火力控制好 ， 保持温度而又不翻滚就可以 。
3、判断鸡是否熟可以看鸡的鸡腿位置 ， 筋肉紧缩就说明熟了 ， 也可以用筷子插鸡腿最厚的位置是否出血水 。
4、煮熟的鸡放入冰水是为了使鸡皮鸡肉更加紧致皮爽肉滑 ， 还可以把鸡骨里的血凝固保持鸡的鲜嫩 ， 这就是肉质鲜美的原因 。
5、白切鸡不宜加入过多的香料 ， 因为白切鸡吃的就是鸡的原汁原味 ， 只要简单调味就行 。

【做白切鸡有什么技巧】

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