【米酒长毛了是什么原因】
米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好，那么就会看到有些“长白毛”的情况，其实这就是根霉菌的菌丝而已，不碍事的，只要不是太过浓密就行 。但如果长出来的毛毛是黑色、黄色、绿色等别的颜色，那么这锅米酒就不能要了，哪怕煮沸过之后也不行，因为一些有害菌虽然会被沸水灭活，但是它们的有害代谢产物会依然残留 。
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