蒸包子首先要看是蒸死面还是发面包子了 。
包子店通常死面直接包，如果是发面一般大多数是一次性发酵 。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要，能越快越好 。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面，然后直接开始包包子了，再然后进行发酵，最后一步上锅蒸制 。因为这样可以更好地节约时间和容易成型 。
不过，家庭包包子讲究的是更好吃，即便是死面包子也要将和好的面团醒发上十几分钟再包，醒发的面团更加柔软，口感更暄软好吃 。若是发面包子自然是两次发酵的才更好吃 。
何况现在大多数家庭里用的是酵母粉，酵母粉不同于老面发酵，因为不容易膨胀所以一次发酵往往还是那么硬实 。

【蒸包子必须二次醒发吗？】

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