很简单噢 ， 不论是鲫鱼汤还是其他鱼汤 ， 要让鱼汤颜色乳白 ， 只要记住两个关键点：事先煎鱼 ， 注入沸水 。
也就是说 ， 在炖鱼汤之前 ， 先把鱼用油煎一下 ， 再倒入沸水而非冷水 ， 这样煮出来的鱼汤就会奶白香醇 ， 颜色诱人 。
这是什么原理呢？其实 ， 鱼汤的“奶白” ， 是由于脂肪微粒被打散 ， 而形成的视觉效果 。
把鱼放在油锅里煎一下 ， 就能保证有足够的脂肪 。随后 ， 我们就要保持水持续沸腾 ， 沸腾的水分子就能持续冲击脂肪 ， 把它们打散成细小的微粒 ， 从而呈现出奶白的色泽 。
因此 ， 只要注意好“事先煎鱼”以及“注入沸水”这两个关键点 ， 就能轻松炖煮出一锅奶白香醇的鱼汤了 。
不过 ， 奶白色鱼汤虽然颜色好看 ， 味道浓醇 ， 但它并没有额外的营养价值附加 ， 甚至会让人体摄入更多的脂肪 。
因此 ， 对于一些减肥人群来说 ， 不要刻意去追求奶白色鱼汤噢！

【鲫鱼汤发白的关键】

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