【竹笋用水焯吗？】竹笋做汤是需要焯水的 。因为鲜笋含有大量的草酸 ， 会影响人体对钙质的吸收 ， 因此要在炒之前用开水焯3分钟 ， 使鲜笋中的大部分草酸分解 ， 这样可以除去涩味 ， 提高口感 ， 而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透 ， 还可以使草酸进一步分解 。
竹笋（英语：bambooshoot） ， 是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强 ， 分布极广 。在中国自古被当作“菜中珍品” 。竹笋是中国传统佳肴 ， 味香质脆 ， 食用和栽培历史极为悠久 。《诗经》中就有“加豆之实 ， 笋菹鱼醢”、“其籁伊何 ， 惟笋及蒲”等诗句 ， 表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。

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