1：做泡菜的辣椒都需要新鲜！越新鲜越好！
2：进入泡菜坛的辣椒都需要清洗干净！不能留有任何腐烂物质，更不可沾有任何油脂！
3：假如辣椒有黑点或者腐烂的地方，一定要摘掉或者削掉！
4：清洗后的辣椒都要滤干水分，避免生水进入泡菜坛！否则泡菜水容易变质坏掉！很多人都喜欢说泡菜水容易坏，有很大可能是生水的缘故 。
5：泡辣椒一般情况1-2个月即可，2个月为最佳状态 。当然时间越长味道就会越好，口感也会相应的降低 。但时间长的话有可能把辣椒内部的辣椒肉泡烂掉 。如果辣椒的新鲜度够高的话，泡一年也不会稀皮（就剩一张辣椒皮） 。

【做泡辣椒的注意事项】

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