茶叶|从水仙、肉桂到大红袍，足火岩茶冲泡后，为什么汤面会有油状物？( 二 ) 咖啡|原创|麻花

这种朦朦胧胧的“氤氲美” ，同样可以出现在茶汤里。

正如前两段提到的，岩茶汤面的油状物。
当你遇到这样的现象时，建议细看。
这时你会发现，这杯茶汤表面不止是泛着油状物。
定睛一看，又像是茶汤表面飘着一层薄薄的白雾，类似冬日的清晨，雾霭沉沉。
再仔细观察，隐隐又觉得像是有光线折射在汤面。
这层似油、似雾、似光的现象，在茶圈内存在专业术语界定。
名曰，茶氲。

《4》
茶氲的成因，一方面是茶汤内部含有脂溶性物质。
茶汤内常见的脂溶性物质，包括脂肪酸、茶多酚、部分挥发性芳香成分等。
这些浸出物漂浮在茶汤表面。
就像煮排骨汤，汤面泛着油花那样。
由于滚烫的热茶，散热速度很快。
【茶叶|从水仙、肉桂到大红袍，足火岩茶冲泡后，为什么汤面会有油状物？】当汤面上方与茶汤表面形成一定温差后，继续上扬的水蒸气，会受到汤面的油状物阻隔，没法立刻飘散而出。
于是，在水蒸气与油状物的来回磨合之间，肉眼看着，才会觉得汤面上时而像雾，时而像油。

另一方面，也少不了光线折射的帮忙。
对做青做透，焙火焙足的岩茶来说，茶汤看着很是清澈透亮。
透彻的茶汤，更易折射光线。
热茶散热期间，水蒸气上扬。
水蒸气当中裹挟着无数微小水分子，与光线产生折射。
在我们的肉眼看去，就会感觉茶汤表面像是加了一层柔光那样，光线美极了，汤色美极了。
观察岩茶的茶氲，建议点如下。
选焙火足一些的茶。
最好是选秋冬季大降温时仔细留意。
热茶倒入杯中后，及时端起来细细端详，趁热喝茶。
做到这3点，大概率上就能邂逅到有趣的茶氲现象。

《5》
话说， “茶氲”能评判茶的好坏吗？
不能，这样做不靠谱。
茶氲的产生，受方方面面因素影响。
不可否认，有些茶氲明显的足火肉桂、足火水仙等，茶汤喝着的确更浑厚一些。
因为看向汤面时，表面正泛着油光。于是，也有人脱口而出， “这茶看着就很粘稠。 ”
根据肉眼观察，的确能捕捉到部分信息。
同样50ml的杯子里，分别倒入花生油和白开水。
因为两者密度不同，前者看着更油润、有光泽、举杯晃动，有凝冻稠滑质感。
而白开水，空空如也，顶多含有一些微量元素，看着就很稀薄！

还是那句话，茶叶品质不能靠“看” ，而是喝过才知道答案。
茶氲的产生，受各方面因素影响。
有时，光线到位后，只要从特定角度看去。
汤面之上，就如同泛着一团雾。
茶香氤氲，热雾袅袅，看着同样很诱人。但实际喝入口，这杯茶的醇厚程度未必会理想。这个例子，正是“看走眼”的典型。
为了准确判断岩茶品质，麻花从不建议只看茶氲、只看蛤蟆背、只看汤色透不透等片面细节。
茶香、茶味、韵味这三大核心，才是最靠谱的衡量指标！

《6》
聊茶时，更多人会关注一杯茶的“清” 。
清透、清澈、清爽、清甜、清新、清幽……
但提到茶叶的“油” ，却容易被忽视。
其实，岩茶的“油” ，远不止汤面上泛油光这么简单。
干茶条索看着要油润有光泽，不枯燥。
若是条索呈现炭黑色，漆黑无光。
说明这茶焙过头，茶叶焙焦，失去活性。

茶叶|从水仙、肉桂到大红袍，足火岩茶冲泡后，为什么汤面会有油状物？( 二 )

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